Säule A: Grundlagen

Boden, die oberste Schicht der Erdkruste, besteht aus mineralischen Bestandteilen. Boden ist ein Leistungskraftwerk für ökologische Kreisläufe: Stoffe werden umgewandelt, Schadstoffe abgebaut, Wasser und Luft gereinigt und gespeichert. Millionen von Bodenlebewesen wie Bakterien, Algen, Pilze, Würmer, Milben und Käferlarven erledigen diese Arbeit.

Boden ist die Grundlage für den Anbau von Nahrungs- und Futterpflanzen, aber auch für den Bau von Strassen und Städten. Boden ist ein wichtiger Kohlenstoffspeicher – in Zeiten des Klimawandels also von grosser Bedeutung. Unser Boden aber ist heute bedroht.

Boden wird nicht nachhaltig genutzt. Die Versiegelung nimmt zu. Erosion und der Verlust der Bodendiversität belasten die lebenswichtige Bodenfruchtbarkeit. Die intensive landwirtschaftliche Nutzung, der Einsatz von Pestiziden und ausgedehnte Monokulturen verschlechtern die Bodenbeschaffenheit.

In der Schweiz sind rund ein Drittel der Ackerflächen erosionsgefährdet. Dünger und Schadstoffe belasten auch hier Bodenorganismen und das Grundwasser. Ökologisch bewirtschaftete Böden hingegen speichern im Durchschnitt etwa doppelt soviel CO² im Boden und schützen die Bodenorganismen.

Kartoffeln kommen ursprünglich aus der Andenregion in Südamerika. Produziert werden sie heute fast überall auf der Welt, helle Sorten sind dabei dominant. Bis vor zweihundert Jahren waren blaue Kartoffeln in Europa weit verbreitet. Heute gelten sie als Rarität und Delikatesse.

Auch das Ursprungsgebiet der Tomate liegt in Mittel- und Südamerika, Wildformen sind bis Venezuela verbreitet. Wildtomatenfrüchte sind winzig und äusserst schmackhaft. Die heute in Gärten kultivierten Sorten sind enorm vielfältig und die Farben der Früchte variieren von gelb über rot und grün bis dunkelviolett.

Mais stammt ursprünglich aus Mexiko und ist heute in vielen Ländern der Welt das wichtigste Grundnahrungsmittel. Ob Zuckermais, Popcornmais, Polentamais, Gemüsemais oder Mehlmais – die Vielfalt ist gewaltig. Maiskolben sind einfarbig, zweifarbig oder vielfarbig gesprenkelt. Und die Form der Maiskörner variiert von rund über oval bis hin zu erdbeerförmig.

In sogenannten Saatgutbibliotheken werden weltweit Samen von Nutz- und Wildpflanzen gesammelt, katalogisiert und damit geschützt aufbewahrt. Die weltweit grösste Saatgut-Bibliothek (Svalbard Global Seed Vault) befindet sich auf der zu Norwegen gehörenden arktischen Insel Spitzbergen.